Torta Giapponese Soffice al Cocco e Caffè

1.Preriscaldare il forno a 170°C (statico). Imburrare e infarinare (o foderare con carta da forno) uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro.

2.In una ciotola capiente, sbattere i tuorli con il miele fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'olio di cocco fuso e raffreddato, mescolando bene.

3.Incorporare la scorza d'arancia grattugiata e il caffè espresso raffreddato al composto di tuorli.

4.In una ciotola separata, setacciare insieme la farina di cocco, la farina 00, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando delicatamente fino a quando non sono appena combinati. Non lavorare eccessivamente l'impasto.

5.In una ciotola pulita e sgrassata, montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale se necessario per stabilizzare.

6.Incorporare delicatamente un terzo degli albumi montati nell'impasto principale per alleggerirlo, usando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.

7.Aggiungere il resto degli albumi, incorporandoli con estrema cautela per mantenere l'aria e garantire la sofficità tipica della torta giapponese.

8.Versare l'impasto nello stampo preparato e livellare la superficie.

9.Infornare per circa 35-40 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro: se esce pulito, la torta è pronta. La superficie deve essere dorata.

10.Lasciar raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti prima di sformarla su una gratella per il completo raffreddamento.

11.Per la glassa (se desiderata): mescolare lo zucchero a velo con il caffè e il latte/acqua fino ad ottenere una glassa liscia e colabile. Versare sulla torta completamente raffreddata.