Pato a la Naranja Clásico con Glaseado de Cítricos

1.Preparación del Pato: Seque la carne de pato encurtida con papel de cocina. Si utiliza pechuga, haga cortes superficiales en la piel en forma de diamante sin llegar a la carne. Sazone ligeramente con pimienta negra.

2.Sellado del Pato: Caliente una sartén a fuego medio-alto con la cucharada de aceite de oliva. Coloque el pato con la piel hacia abajo y cocine durante 5 a 7 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente, y gran parte de la grasa se haya derretido.

3.Terminado de Cocción: Voltee el pato y cocine por el lado de la carne durante 3 a 5 minutos adicionales, dependiendo del grosor y el punto de cocción deseado (el punto medio es ideal para la pechuga). Retire el pato de la sartén y déjelo reposar en una tabla de cortar, cubierto con papel de aluminio. Reserve 1 cucharada de la grasa de pato derretida en la sartén y deseche el resto.

4.Inicio del Glaseado: En la misma sartén con la grasa reservada, añada el vinagre de vino tinto y raspe el fondo para desglasar, incorporando todos los jugos caramelizados. Deje reducir por 30 segundos.

5.Creación de la Salsa: Agregue el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el caldo de pollo y el azúcar moreno. Si usa, incorpore el vino blanco o Grand Marnier. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

6.Espesado: En un tazón pequeño, disuelva la maicena en las 2 cucharadas de agua fría. Vierta esta mezcla en la salsa hirviendo, revolviendo constantemente. La salsa debe espesar hasta obtener una consistencia de glaseado brillante. Pruebe y ajuste el dulzor o la acidez si es necesario.

7.Servicio: Corte el pato en rodajas finas al sesgo. Coloque las rodajas en un plato, báñelas generosamente con el glaseado de naranja caliente y decore con las tiras de cáscara de naranja. Sirva inmediatamente, idealmente acompañado de arroz salvaje o espárragos.