Gestoofde varkensschouder met abrikozen, amandelen, salie en krieltjes

1.Haal het vlees uit de koeling, leg het op een plank of werkblad en laat het op kamertemperatuur komen.

2.Verwarm de oven voor op 140°C. Gebruik je een barbecue, stel deze dan in op volledig indirect, 140°C.

3.Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en doe ze in een van de mengschalen.

4.Snijd 1/3 van de salieblaadjes in reepjes en doe deze ook in de mengschaal.

5.Hak de amandelen grof en doe die er ook bij.

6.Snipper de grote gele ui fijn. Ook die mag in de schaal.

7.Schil de gember en rasp deze.

8.Voeg tot slot deze ook toe aan de mengschaal en meng alles goed door elkaar.

9.Breng op smaak met zout en peper.

10.Meng in een andere schaal de mosterd met zout en peper en wrijf het vlees ermee in.

11.Verdeel de vulling over de schouder.

12.Rol het vlees op en bind vast met keukentouw.

13.Verhit de olie in de braadpan en bak het vlees rondom lichtbruin.

14.Neem het vlees uit de pan.

15.Giet het bier in de pan.

16.Doe de rest van de abrikozen, de rest van de salie en de gepelde rode uien erbij.

17.Leg het vlees weer in de pan.

18.Zet de pan met deksel in het midden van de oven en stoof het 3,5 uur.

19.Voeg de krieltjes toe en bak deze in de afgesloten pan ongeveer 30 minuten mee tot ze helemaal gaar zijn.

20.Neem het vlees uit de pan en laat afgedekt met aluminiumfolie 10 min. rusten.

21.Kook intussen eventueel het vocht met de krieltjes in tot een iets dikkere saus.

22.Snijd het vlees in plakken en serveer met de abrikozen en de krieltjes.