Vieiras Flambadas com Toque Cítrico de Laranja

1.Prepare as vieiras: Seque muito bem as vieiras com papel toalha. Isso é crucial para garantir uma boa selagem. Tempere generosamente os dois lados com sal marinho grosso e pimenta do reino moída na hora.

2.Aqueça a frigideira: Em uma frigideira grande de fundo grosso (preferencialmente de ferro fundido ou inox), aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto até que a manteiga comece a espumar e esteja prestes a dourar.

3.Sele as vieiras: Coloque as vieiras na frigideira quente, garantindo que haja espaço entre elas (trabalhe em levas se necessário). Sele por 1,5 a 2 minutos de cada lado, sem mexer, até formar uma crosta dourada e caramelizada. Retire as vieiras da frigideira e reserve-as em um prato.

4.Prepare o molho: Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione a colher de sopa restante de manteiga na mesma frigideira, raspando os pedacinhos caramelizados do fundo (fundo). Adicione o suco de laranja e as raspas de laranja, mexendo por cerca de 30 segundos.

5.Flambe: Afaste-se da frigideira. Despeje o licor de laranja (Cointreau) na frigideira. Incline levemente a frigideira em direção à chama (se estiver usando fogão a gás) ou use um fósforo longo para acender o álcool. Deixe a chama queimar completamente (cerca de 15-20 segundos). Se não acender, mexa suavemente até que o álcool evapore.

6.Finalize o molho: Assim que a chama apagar, retire a frigideira do fogo. Adicione a colher de sopa de manteiga gelada e mexa vigorosamente (monte) para emulsionar e engrossar levemente o molho, dando brilho.

7.Montagem e Serviço: Coloque as vieiras seladas de volta na frigideira por 10 segundos apenas para reaquecer, cobrindo-as com o molho. Sirva imediatamente, colocando uma ou duas vieiras em cada concha de vieira limpa (se estiver usando). Regue com o molho da frigideira.

8.Decore cada vieira com um pouco do zest de limão siciliano e salpique salsinha fresca picada para um contraste de cor e frescor.