Puré Vegano de Berenjenas Asadas con Especias (Mutabal)

1.Precaliente el horno a 200°C. Lave las berenjenas y pínchelas varias veces con un tenedor o cuchillo para permitir que el vapor escape durante el asado.

2.Coloque las berenjenas enteras en una bandeja para hornear. Rocíelas con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal. Hornee durante 35 a 45 minutos, o hasta que la piel esté completamente arrugada y la pulpa esté muy tierna y colapsada.

3.Retire las berenjenas del horno y déjelas enfriar lo suficiente para manipularlas (unos 15 minutos). Corte cada berenjena a lo largo y retire la pulpa con una cuchara, desechando la piel. Coloque la pulpa en un colador fino sobre un tazón para drenar el exceso de líquido durante 10 minutos. Esto es crucial para evitar un puré acuoso.

4.Transfiera la pulpa de berenjena escurrida a un procesador de alimentos o a un tazón grande. Agregue el tahini, el jugo de limón, el ajo machacado, el comino, el pimentón y la pimienta de cayena (si la usa).

5.Procese o mezcle hasta obtener un puré suave. Si usa un tazón, use un tenedor para machacar la pulpa y luego bata vigorosamente. No lo procese en exceso si prefiere una textura ligeramente más rústica.

6.Pruebe y ajuste el sabor con sal y pimienta negra. Si el puré está demasiado espeso, agregue agua fría, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada (debe ser suave y untable).

7.Transfiera el puré a un tazón de servir. Cree un hueco en el centro con el dorso de una cuchara. Rocíe generosamente con aceite de oliva virgen extra, espolvoree con perejil fresco picado y un poco de pimentón extra. Sirva inmediatamente o refrigere hasta por 3 días.