Frittelle di Verdure e Ceci Dorate

1.Preparare le verdure: Lavare e grattugiare o tagliare a julienne molto fine le verdure scelte (zucchine, carote, spinaci). Tritare finemente la cipolla rossa. Mettere tutte le verdure in una ciotola e salare leggermente per far perdere loro un po' di umidità in eccesso; lasciare riposare per 10 minuti, poi strizzare delicatamente con le mani per rimuovere l'acqua in eccesso.

2.Preparare la pastella: In una ciotola capiente, setacciare la farina di ceci. Aggiungere il sale, il pepe nero e il lievito istantaneo. Mescolare bene gli ingredienti secchi.

3.Incorporare l'acqua: Versare lentamente l'acqua frizzante molto fredda sul composto di farina, mescolando con una frusta solo fino a quando non sarà amalgamata. Non lavorare troppo l'impasto; è normale che rimangano alcuni piccoli grumi. La pastella deve risultare densa ma colabile.

4.Unire le verdure: Incorporare le verdure strizzate e la cipolla tritata nella pastella. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente gli ortaggi.

5.Riscaldare l'olio: In una padella dai bordi alti o in una friggitrice, scaldare abbondante olio vegetale fino a raggiungere la temperatura di circa 175°C (se non si ha un termometro, un pezzetto di pastella immerso deve sfrigolare immediatamente e dorarsi in circa 1 minuto).

6.Friggere le frittelle: Usando due cucchiai, prelevare piccole porzioni di pastella e farle cadere delicatamente nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella. Friggere per circa 3-4 minuti per lato, girandole quando sono ben dorate e croccanti.

7.Scolare e asciugare: Rimuovere le frittelle dall'olio con una schiumarola e disporle su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

8.Servire: Servire le frittelle di verdure e ceci immediatamente, ben calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato e accompagnate da spicchi di limone da spremere sopra per esaltare il sapore.