Crepes Salate al Pomodoro e Sale con Impasto Base

1.Preparare l'impasto delle crepes: In una ciotola capiente, setacciare la farina con il bicarbonato di sodio e il sale. Creare una fontana al centro.

2.Versare gradualmente l'acqua nella fontana, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungere i due cucchiai di olio d'oliva e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e fluida, simile a quella delle crêpes dolci.

3.Lasciare riposare l'impasto per almeno 15 minuti a temperatura ambiente.

4.Preparare il condimento: In un pentolino, scaldare un filo d'olio. Versare la passata di pomodoro, salare leggermente e cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti, finché non si sarà leggermente addensata. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Tenere in caldo.

5.Cuocere le crepes: Scaldare una padella antiaderente (circa 20-22 cm di diametro) a fuoco medio. Ungere leggermente la padella con un goccio d'olio (solo per la prima crepe, se necessario).

6.Versare un mestolino di pastella nella padella calda, roteandola rapidamente per distribuire l'impasto uniformemente e ottenere uno strato sottile. Cuocere per circa 1-2 minuti per lato, finché i bordi non si staccano e la superficie appare asciutta. Le crepes devono rimanere morbide e non dorate.

7.Impilare le crepes cotte su un piatto, separandole se necessario con carta da forno, per mantenerle morbide.

8.Preparare gli spaghetti croccanti (opzionale): Se si desidera la guarnizione croccante, cuocere una piccola porzione di spaghetti in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolare, asciugare molto bene e friggere in olio caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente e salare immediatamente.

9.Assemblare il piatto: Prendere una crepe, disporla su un piatto da portata. Distribuire generosamente la salsa di pomodoro calda al centro, lasciando un bordo libero.

10.Piegare la crepe a metà o arrotolarla. Terminare con un filo d'olio extra vergine a crudo e, se disponibili, spolverare con gli spaghetti croccanti per un contrasto di consistenza.