Buchweizen "Risotto" mit Rucola und Zwiebel-Champignon-Gemüse

1.Die normalen Zwiebeln würfeln und den Parmesan reiben. Buchweizen mit heißem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.

2.Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl andünsten. Buchweizen zugeben und etwa 2 min. mitandünsten. Heiße Gemüsebrühe dazu und ca. 20 min. köcheln lassen.Buchweizen sollte noch bissfest sein.

3.In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln in Spalten schneiden und Champignons vierteln. In heißem Olivenöl kurz anbraten, Thymian dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ahornsirup dazugeben und leicht karamellisieren, mit Essig ablöschen und etwas reduzieren. Warm halten.

4.Rucola waschen, Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Buchweizen auf Teller anrichten. Rucola und Zwiebel-Champignon-Gemüse drauf setzen und mit Zwiebelringen, Parmesan und Haselnüssen garnieren!