Paprika-Ui Bruschetta met Zachte Ei-Topping

1.Bereid de groenten voor: Meng de zeer fijn gesnipperde rode paprika en rode ui in een kleine kom. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Zet apart.

2.Rooster het brood: Verwarm een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk beide kanten van de 4 sneetjes brood licht met olijfolie. Rooster het brood aan beide kanten goudbruin en krokant (ongeveer 2-3 minuten per kant). Haal uit de pan en houd warm.

3.Maak de ei-topping: Klop in een kom de 2 eieren los met de melk/room en mosterd. Breng op smaak met zout en peper.

4.Bak de eieren: Verhit de boter in een kleine koekenpan op laag tot middellaag vuur. Giet het eimengsel in de pan. Roer zachtjes en continu met een spatel, alsof u roerei maakt, maar laat het net iets vochtiger en romiger dan standaard roerei (dit is de 'ei-walmen' topping). Haal direct van het vuur zodra het net gestold is.

5.Assembleer de bruschetta: Verdeel het paprika-uimengsel gelijkmatig over de 4 geroosterde sneetjes brood. Zorg ervoor dat de groenten de toast goed bedekken.

6.Leg de romige ei-topping voorzichtig bovenop de paprika-uienlaag op elke toast.

7.Serveer onmiddellijk. Garneer eventueel met verse bieslook voor kleur.