Carottes et Courgettes Sautées à la Menthe Fraîche

1.Préparer les légumes : Peler et couper les carottes en fines rondelles. Couper la courgette en dés de taille similaire.

2.Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.

3.Ajouter les carottes et les dés de courgette dans la poêle. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants (al dente).

4.Ajouter l'ail haché et cuire pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

5.Pousser les légumes sur un côté de la poêle. Casser les deux œufs dans l'espace libre de la poêle. Brouiller les œufs rapidement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris.

6.Mélanger délicatement les œufs brouillés avec les légumes sautés.

7.Retirer la poêle du feu. Incorporer immédiatement la menthe fraîche ciselée. Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre noir.

8.Servir immédiatement comme accompagnement léger ou plat principal rapide.