Frittura di Vitello Croccante al Gin e Salsa di Soia

1.Preparare la salsa: In una piccola ciotola, mescolare la salsa di soia, l'acqua, lo zenzero secco, il peperoncino in scaglie, lo scalogno tritato e l'aglio tritato. Mettere da parte per permettere ai sapori di amalgamarsi.

2.Preparare il vitello: Asciugare molto bene le fettine di vitello con carta assorbente. Questo è cruciale per ottenere una crosticina croccante.

3.Condire la farina: In un piatto fondo, mescolare la farina con il sale e il pepe nero.

4.Infarinare e sfumare: Passare ogni pezzo di vitello nella farina, assicurandosi che sia ben coperto. Scuotere l'eccesso. In una padella capiente, scaldare circa 2 cm di olio vegetale a fuoco medio-alto (circa 170°C).

5.Aggiungere il Gin: Quando l'olio è caldo, versare delicatamente il Gin nella padella (attenzione agli schizzi). Lasciare evaporare l'alcol per circa 30 secondi, finché non si sente più l'odore pungente dell'alcol.

6.Friggere il vitello: Aggiungere le fettine di vitello infarinate all'olio caldo, lavorando in piccole quantità per non affollare la padella e abbassare la temperatura dell'olio. Friggere per 2-3 minuti per lato, finché non sono dorate e croccanti.

7.Scolare: Rimuovere il vitello fritto con una schiumarola e disporlo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

8.Mantecare: Rimettere la padella sul fuoco medio-basso. Versare la salsa preparata nella padella e lasciarla sobbollire per 1 minuto, raschiando il fondo per incorporare eventuali residui di cottura.

9.Completare: Rimettere il vitello croccante nella padella e saltare velocemente (circa 30 secondi) per rivestirlo uniformemente con la salsa, senza però ammorbidire troppo la panatura.

10.Servire immediatamente, guarnendo con i semi di sesamo tostati.