Croquetas de Calabacín y Queso Manchego

1.Preparar el Calabacín: Lave y ralle los calabacines. Colóquelos en un colador y presiónelos firmemente para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Este paso es crucial para evitar que la masa quede aguada.

2.Sofreír el Calabacín: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Añada el calabacín rallado y cocine a fuego medio durante unos 8-10 minutos, hasta que esté tierno y haya perdido el resto de su humedad. Sazone con sal y pimienta. Retire y reserve.

3.Preparar la Béchamel: En la misma sartén, derrita la mantequilla a fuego medio. Una vez derretida, añada la harina de golpe y cocine, removiendo constantemente, durante 2 minutos para crear un roux.

4.Incorporar la Leche: Vierta la leche tibia poco a poco sobre el roux, batiendo vigorosamente con unas varillas para evitar la formación de grumos. Cocine a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese (unos 5-7 minutos).

5.Terminar la Masa: Cuando la béchamel haya espesado, retire del fuego. Incorpore el calabacín sofrito y el queso Manchego rallado. Sazone con nuez moscada, sal y pimienta adicional si es necesario. Mezcle bien hasta obtener una masa homogénea.

6.Enfriar la Masa: Vierta la masa en una fuente plana, extiéndala y cúbrala con film transparente, asegurándose de que el film toque la superficie de la masa para evitar que se forme costra. Refrigere por un mínimo de 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté completamente firme.

7.Formar y Rebozar: Con la ayuda de dos cucharas o con las manos, forme las croquetas con la forma deseada (cilíndrica u ovalada). Pase cada croqueta primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándose de que estén completamente cubiertas.

8.Freír: Caliente abundante aceite vegetal en una sartén profunda a 170°C. Fría las croquetas en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite. Fría durante 2-3 minutos por tanda, hasta que estén doradas y crujientes.

9.Servir: Retire las croquetas del aceite y colóquelas sobre papel de cocina para escurrir el exceso de grasa. Sirva inmediatamente.