Tortilla Española Clásica con Patatas y Cebolla

1.Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas o medias lunas de unos 2-3 mm de grosor. Pelar y picar la cebolla en juliana fina.

2.En una sartén grande y profunda, verter abundante aceite de oliva (debe cubrir casi por completo las patatas). Calentar a fuego medio.

3.Añadir las patatas y la cebolla a la sartén. Sazonar generosamente con sal. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén muy tiernas y blandas, casi confitadas, pero sin que lleguen a dorarse demasiado (aproximadamente 20-25 minutos).

4.Retirar las patatas y la cebolla del aceite usando una espumadera y colocarlas en un colador grande sobre un bol para escurrir el exceso de aceite. Dejar reposar 5 minutos.

5.Mientras tanto, batir los huevos en un bol grande. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Incorporar las patatas y la cebolla escurridas a los huevos batidos y mezclar suavemente. Dejar reposar la mezcla durante 10 minutos para que las patatas absorban el huevo.

6.Retirar casi todo el aceite de la sartén, dejando solo una cucharada en el fondo. Calentar la sartén a fuego medio-alto.

7.Verter la mezcla de huevo, patata y cebolla en la sartén caliente. Bajar el fuego a medio y dejar cuajar la base durante 3-4 minutos, moviendo la sartén suavemente para asegurar que no se pegue.

8.Cuando los bordes estén cuajados, colocar un plato grande y plano (más grande que la sartén) boca abajo sobre la sartén. Con un movimiento rápido y seguro, dar la vuelta a la tortilla sobre el plato.

9.Deslizar la tortilla de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado. Usar una espátula para dar forma a los bordes y asegurar una tortilla redonda y compacta. Cocinar por el segundo lado durante 2-3 minutos más, dependiendo de si se prefiere más o menos jugosa por dentro.

10.Retirar la tortilla a un plato limpio. Servir caliente o a temperatura ambiente, cortada en porciones triangulares.