Tarte Sofisticada de Morangos e Uvas Verdes com Massa Crocante

1.Prepare a Massa Sablée: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal. Adicione a manteiga gelada e use as pontas dos dedos para misturar até obter uma farofa grossa (textura de areia molhada).

2.Adicione a gema e misture rapidamente até a massa começar a se unir. Se estiver muito seca, adicione a água gelada, uma colher de chá por vez. Não trabalhe demais a massa.

3.Forme um disco com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.

4.Preaqueça o forno a 180°C. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo maior que a sua forma de tarte (cerca de 24-26cm de diâmetro). Forre a forma, pressionando bem no fundo e nas laterais, e retire o excesso.

5.Fure o fundo da massa com um garfo. Cubra com papel manteiga e preencha com pesos de cerâmica ou feijões secos. Asse por 15 minutos (cozimento cego).

6.Retire os pesos e o papel e asse por mais 10-12 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.

7.Prepare o Creme Pâtissière: Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Adicione o amido de milho e misture bem até incorporar.

8.Em uma panela, aqueça o leite com o extrato de baunilha até começar a ferver nas bordas. Retire do fogo.

9.Despeje lentamente metade do leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo vigorosamente para temperar as gemas. Retorne essa mistura para a panela com o restante do leite.

10.Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente com um fouet, até que o creme engrosse significativamente e comece a borbulhar. Cozinhe por mais 1 minuto após engrossar para garantir que o amido cozinhe.

11.Transfira o creme para uma tigela limpa, cubra com filme plástico tocando a superfície do creme (para evitar crosta) e deixe esfriar completamente na geladeira (cerca de 2 horas).

12.Montagem: Espalhe o creme pâtissière resfriado uniformemente sobre a base da tarte já fria.

13.Arrume os morangos fatiados e as uvas verdes cortadas sobre o creme, criando um padrão visualmente atraente.

14.Prepare a Glaçagem: Em uma panela pequena, aqueça a geleia de damasco com a colher de água até ficar líquida e homogênea. Pincele delicadamente esta calda sobre todas as frutas para dar brilho e ajudar a preservar a aparência fresca.