Fettuccine a la Huancaína con Pollo a la Parrilla

1.Preparar los ajíes: Cocer los ajíes amarillos en agua hirviendo durante 10 minutos para suavizarlos. Escurrir y reservar.

2.Preparar el pollo: Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta negra. Calentar una sartén o parrilla a fuego medio-alto con el aceite de oliva. Cocinar el pollo durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que esté bien cocido y dorado. Retirar y dejar reposar 5 minutos antes de cortar en tiras gruesas.

3.Preparar la base de la salsa: En una sartén pequeña, calentar una cucharadita de aceite y saltear la cebolla picada y los ajos hasta que estén transparentes (unos 3 minutos).

4.Licuar la salsa: En una licuadora, combinar los ajíes amarillos cocidos y escurridos, el queso fresco troceado, la leche evaporada, el sofrito de cebolla y ajo, y las galletas de soda. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

5.Emulsionar la salsa: Con la licuadora funcionando a velocidad baja, añadir el aceite vegetal en un chorro fino y constante hasta que la salsa emulsione y espese ligeramente. Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto. Si la salsa está muy espesa, añadir un poco más de leche evaporada.

6.Cocer la pasta: Cocinar el fettuccine en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Escurrir, reservando aproximadamente media taza del agua de cocción.

7.Integrar y servir: Calentar la salsa huancaína a fuego bajo. Añadir el fettuccine escurrido a la salsa y mezclar bien. Si es necesario, añadir un poco del agua de cocción reservada para lograr una consistencia más fluida y envolvente.

8.Emplatar: Servir una porción generosa de fettuccine a la huancaína en cada plato. Colocar las tiras de pollo a la parrilla encima de la pasta. Decorar con perejil fresco picado y una aceituna negra en el borde.