Zucchine Ripiene di Tonno e Scamorza al Forno

1.Preriscaldare il forno a 190°C (modalità statica). Ungere leggermente una teglia da forno con un filo d'olio.

2.Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a metà per il lungo. Con l'aiuto di un cucchiaino, svuotare delicatamente la polpa interna, creando delle barchette. Fare attenzione a non bucare la buccia. Tritare finemente la polpa delle zucchine e metterla da parte.

3.In una ciotola capiente, unire la polpa di zucchina tritata, il tonno sgocciolato, i cubetti di scamorza, i pomodori secchi tritati e i pomodorini freschi tagliati a metà.

4.Condire il ripieno con 2 cucchiai di olio EVO, sale e pepe nero macinato fresco. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

5.Farcire generosamente le barchette di zucchina con il composto preparato, pressando leggermente.

6.In una piccola ciotola, mescolare il pangrattato con il restante cucchiaio di olio EVO. Cospargere la superficie di ogni zucchina ripiena con questo mix per creare una crosticina dorata.

7.Disporre le zucchine ripiene nella teglia preparata. Cuocere in forno preriscaldato per circa 30-35 minuti, o finché le zucchine non saranno tenere e la superficie ben dorata e croccante.

8.Sfornare e lasciare intiepidire leggermente. Servire le zucchine calde o tiepide, guarnite con una spolverata di prezzemolo fresco tritato, se desiderato.