Batatas Recheadas com Frango Desfiado e Queijo Gratinado

1.Lave bem as batatas e fure-as várias vezes com um garfo. Esfregue azeite e sal grosso sobre a casca de cada batata.

2.Asse as batatas em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 50 a 60 minutos, ou até que estejam macias ao serem espetadas com um garfo. Reserve e deixe esfriar um pouco.

3.Enquanto as batatas assam, prepare o recheio: Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.

4.Acrescente o frango desfiado, o molho de tomate, o milho, a ervilha, a páprica, sal e pimenta do reino. Misture bem e cozinhe por 5 minutos para apurar os sabores. Desligue o fogo e misture a salsinha e a cebolinha.

5.Com cuidado, corte as batatas assadas ao meio no sentido do comprimento. Retire delicadamente parte do miolo cozido de cada metade, deixando uma borda firme para manter o formato de 'barca'.

6.Amasse o miolo retirado com um garfo e misture com o requeijão cremoso (se estiver usando). Isso dará cremosidade ao fundo do recheio.

7.Preencha as cascas das batatas com a mistura de miolo e requeijão. Em seguida, cubra generosamente com o recheio de frango temperado.

8.Polvilhe o queijo muçarela ralado por cima de cada batata recheada.

9.Leve as batatas de volta ao forno (ou utilize a função grill) a 220°C por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e gratinado com uma leve cor dourada.