Pudim de Maracujá Cremoso com Calda de Manteiga

1.Prepare a Calda: Em uma forma de pudim com furo central (cerca de 20cm de diâmetro), coloque o açúcar e leve ao fogo médio. Deixe derreter sem mexer, apenas girando a forma ocasionalmente, até obter um caramelo dourado escuro.

2.Adicione a água cuidadosamente (cuidado com o vapor quente) e mexa até dissolver os torrões de açúcar. Retire do fogo e adicione a colher de sopa de manteiga, mexendo até incorporar completamente. Espalhe a calda pelas laterais da forma e reserve.

3.Prepare o Pudim: No liquidificador, adicione o leite condensado, o leite integral, os ovos, o suco de maracujá e a colher de sopa de manteiga.

4.Bata bem todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea e ligeiramente aerada, cerca de 2 a 3 minutos.

5.Despeje a mistura do pudim com cuidado sobre a calda na forma caramelizada.

6.Asse em Banho-Maria: Cubra a forma de pudim firmemente com papel alumínio. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira maior até atingir a metade da altura da forma do pudim.

7.Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos. O pudim estará pronto quando, ao espetar um palito próximo à borda, ele sair quase limpo (o centro deve permanecer um pouco mole, pois ele firmará na geladeira).

8.Desenforme: Retire do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas, ou idealmente de um dia para o outro.

9.Para desenformar, passe uma faquinha fina ao redor das bordas e aqueça levemente o fundo da forma na boca do fogão por alguns segundos para soltar o caramelo. Vire sobre um prato de servir.