Sopa Cremosa de Calabaza y Acelga con Vegetales de Invierno

1.En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla colorada y el pimiento rojo, sofreír durante 5 minutos hasta que estén transparentes.

2.Incorporar el ajo machacado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

3.Añadir la calabaza, el boniato, las papas, la zanahoria y el zapallito a la olla. Remover bien para que se impregnen con el sofrito.

4.Verter el caldo de verduras (o agua) hasta cubrir generosamente todos los vegetales. Sazonar con sal y pimienta.

5.Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar durante 15 minutos.

6.Añadir los floretes de brócoli y las pencas de la acelga (si son gruesas) a la olla. Cocinar por 5 minutos más.

7.Incorporar las hojas de acelga picadas. Cocinar hasta que todos los vegetales estén muy tiernos, aproximadamente 5-7 minutos adicionales.

8.Retirar la olla del fuego. Usar una batidora de mano (o transferir por tandas a una licuadora) para triturar la sopa hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea. Si queda muy espesa, añadir un poco más de caldo caliente.

9.Rectificar la sazón con sal y pimienta si es necesario. Calentar suavemente si es necesario antes de servir.

10.Servir la sopa caliente. Si se desea, añadir los huevos cocidos y picados por encima como guarnición nutritiva y terminar con un chorrito de aceite de oliva.