Gratin de Patates Douces, Champignons et Tomates Cerises Léger

1.Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7). Graisser légèrement un plat à gratin de taille moyenne avec un peu d'huile d'olive.

2.Dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les champignons tranchés et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer (environ 8-10 minutes). Réserver.

3.Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir l'ail haché pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tomates cerises coupées et le thym. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir légèrement.

4.Dans un bol, mélanger le bouillon de légumes, la crème de coco légère, la moitié du parmesan râpé, du sel et du poivre. Bien fouetter pour homogénéiser.

5.Assembler le gratin : Disposer une première couche de rondelles de patates douces dans le plat à gratin. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.

6.Répartir la moitié du mélange champignons/tomates sur les patates douces.

7.Ajouter une autre couche de patates douces, puis le reste des légumes sautés.

8.Terminer par une dernière couche de patates douces. Verser lentement le mélange liquide (bouillon/crème) sur le gratin, en veillant à ce qu'il pénètre bien entre les couches.

9.Saupoudrer le reste du parmesan râpé uniformément sur le dessus.

10.Enfourner pour 40 à 50 minutes. Le gratin est prêt lorsque les patates douces sont tendres (vérifier avec la pointe d'un couteau) et que le dessus est doré et bouillonnant. Si le dessus brunit trop vite, couvrir lâchement de papier aluminium.

11.Laisser reposer le gratin 10 minutes hors du four avant de servir. Parsemer de persil frais ciselé.