Velouté Crémeux de Poireaux et Haricots Blancs aux Herbes de Provence

1.Préparation des légumes: Couper les racines et la partie vert foncé des poireaux. Fendre les poireaux en deux dans la longueur et les rincer très soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Émincer finement les parties blanches et vert clair.

2.Faire suer les poireaux: Dans une grande marmite ou une cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les poireaux émincés et une pincée de sel. Faire cuire doucement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et translucides, sans les laisser brunir.

3.Ajouter les aromates et les légumes: Ajouter l'ail haché et la pomme de terre coupée en dés. Remuer et cuire pendant 2 minutes. Incorporer les haricots blancs rincés, les herbes de Provence et le thym.

4.Mouiller et mijoter: Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les dés de pomme de terre soient parfaitement tendres.

5.Mixer le velouté: Retirer la marmite du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant (ou d'un blender, en travaillant par petites quantités), mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de bouillon chaud.

6.Finalisation et assaisonnement: Remettre la soupe sur feu doux. Incorporer la crème végétale ou la crème fraîche légère si désiré. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir.

7.Service: Servir le velouté bien chaud, garni d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de persil frais haché ou de ciboulette.