Lomo Saltado Tradicional a lo Macho

1.Prepare a carne: Em uma tigela, tempere as tiras de carne com sal, pimenta do reino, cominho e orégano. Misture bem e reserve por 15 minutos.

2.Prepare as batatas: Frite as batatas em óleo quente (cerca de 170°C) até ficarem douradas e crocantes. Retire, escorra o excesso de óleo e tempere imediatamente com sal. Reserve.

3.Prepare os ovos: Frite os dois ovos em uma frigideira separada, deixando as gemas ligeiramente moles (ovo estrelado). Reserve.

4.Marine a carne: Em outra tigela pequena, misture o molho shoyu e o vinagre de vinho tinto. Reserve.

5.Saltear a carne (Wok ou Frigideira Grande): Aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo muito alto com um fio de óleo vegetal até começar a soltar fumaça. Adicione metade da carne de uma vez (para não esfriar a panela) e salteie rapidamente por 1 a 2 minutos até dourar por fora, mantendo o interior rosado. Retire a carne e repita com o restante.

6.Refogue os vegetais: Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de óleo se necessário. Adicione o alho e as tiras de pimenta aji amarillo e refogue por 30 segundos. Adicione as pétalas de cebola roxa e salteie vigorosamente por 1 minuto.

7.Flambe (Opcional, mas tradicional): Retorne a carne para a frigideira. Despeje a mistura de shoyu e vinagre sobre a carne e os vegetais. Se desejar o efeito 'flambe', incline levemente a frigideira para que o líquido atinja a chama (se estiver usando fogão a gás) ou use um maçarico de cozinha para inflamar o álcool rapidamente. Deixe a chama apagar naturalmente.

8.Finalize o salteado: Adicione os gomos de tomate e o caldo de carne (ou água). Cozinhe por mais 1 minuto, mexendo rapidamente para que os tomates amoleçam levemente, mas mantenham a forma. Prove e ajuste o sal, se necessário.

9.Montagem: Misture delicadamente o coentro fresco picado ao salteado.

10.Sirva imediatamente: Em um prato fundo, coloque uma porção generosa de arroz branco. Por cima, sirva o Lomo Saltado com as batatas fritas ao lado ou misturadas. Finalize colocando o ovo estrelado por cima do salteado de carne.