Klassieke Gevulde Kiprollade met Kruiden en Kaas

1.Bereid de vulling: Meng in een kom de zachte roomkaas, de goed uitgeknepen en fijngesneden spinazie, de geraspte kaas, de fijngehakte knoflook en de tijm. Breng de vulling op smaak met zout en peper.

2.Bereid de kipfilets voor: Leg de kippenfilets tussen twee stukken plasticfolie en sla ze voorzichtig plat tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 0.5 tot 1 cm. Dit kan het beste met een vleeshamer of de bodem van een zware pan.

3.Vul de kip: Leg de uitgeklopte filets naast elkaar op een groot stuk plasticfolie of bakpapier. Bestrijk elk stuk met een dunne laag van het roomkaasmengsel. Leg over de vulling twee plakken gerookte ham, zodat deze de vulling bedekken.

4.Rol de kip: Rol de kipfilets stevig op, beginnend vanaf de smalle kant, zodat er een compacte rollade ontstaat. Wikkel de rollade strak in het plasticfolie en bind deze stevig vast met keukenbindertouw op regelmatige afstanden (elke 3-4 cm) om de vorm te behouden.

5.Sous Vide voorbereiding: Verwarm een waterbad tot 62°C voor een sappige kip (of 65°C voor een stevigere textuur). Vacumeer de kiprollades (zonder het touw) in een vacuümzak. Gaar de rollades in het waterbad gedurende 2 uur.

6.Afkoelen en rusten: Haal de zakken uit het waterbad en laat ze kort afkoelen. U kunt de rollades nu in de koelkast bewaren tot 3 dagen, of direct doorgaan naar de afbakfase.

7.Afbakken (na sous vide): Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur met de olijfolie. Meng in een klein kommetje de paprikapoeder en uienpoeder. Haal de rollade uit de zak, verwijder het touw en dep de kip droog met keukenpapier.

8.Kleur geven: Bestrooi de droge kiprollade gelijkmatig met het kruidenmengsel. Bak de rollade in de hete pan rondom goudbruin en krokant (ongeveer 2-3 minuten per kant). Voeg de boter toe tijdens het bakken en schep de gesmolten boter over de kip.

9.Serveren: Laat de kiprollade na het bakken 5 minuten rusten op een snijplank voordat u deze in dikke plakken snijdt. Serveer warm.