Klassieke Gevulde Kiprollade met Kruiden en Kaas (Voor 14 personen)

1.Bereid de vulling: Meng in een grote kom de zachte roomkaas, de goed uitgeknepen en fijngesneden spinazie, de geraspte kaas, de fijngehakte knoflook en de tijm. Breng de vulling royaal op smaak met zout en peper.

2.Bereid de kipfilets voor: Leg de 8 kippenfilets tussen twee stukken plasticfolie en sla ze voorzichtig plat tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 0.5 tot 1 cm. Dit kan het beste met een vleeshamer of de bodem van een zware pan.

3.Vul de kip: Leg de uitgeklopte filets naast elkaar op een groot stuk plasticfolie of bakpapier (mogelijk twee overlappende stukken nodig om de rollade voor 14 personen te maken). Bestrijk elk stuk met een dunne laag van het roomkaasmengsel. Leg over de vulling vier plakken gerookte ham, zodat deze de vulling bedekken per rollade.

4.Rol de kip: Rol de vier afzonderlijke kipfilet-sets stevig op, beginnend vanaf de smalle kant, zodat er vier compacte rollades ontstaan. Wikkel elke rollade strak in het plasticfolie en bind ze stevig vast met keukenbindertouw op regelmatige afstanden (elke 3-4 cm) om de vorm te behouden.

5.Sous Vide voorbereiding: Verwarm een waterbad tot 62°C voor een sappige kip (of 65°C voor een stevigere textuur). Vacumeer de vier kiprollades (zonder het touw) in vacuümzakken (of twee grote als u één groot bad gebruikt). Gaar de rollades in het waterbad gedurende 2 uur.

6.Afkoelen en rusten: Haal de zakken uit het waterbad en laat ze kort afkoelen. U kunt de rollades nu in de koelkast bewaren tot 3 dagen, of direct doorgaan naar de afbakfase.

7.Afbakken (na sous vide): Verwarm een (grote) koekenpan op middelhoog vuur met de olijfolie. Meng in een klein kommetje de paprikapoeder en uienpoeder. Haal de vier rollades uit de zak, verwijder het touw en dep de kip droog met keukenpapier.

8.Kleur geven: Bestrooi de droge kiprollades gelijkmatig met het kruidenmengsel. Bak de rollades in de hete pan rondom goudbruin en krokant (ongeveer 2-3 minuten per kant). Voeg de boter toe tijdens het bakken en schep de gesmolten boter over de kip.

9.Serveren: Laat de kiprollades na het bakken 5 minuten rusten op een snijplank voordat u ze in dikke plakken snijdt. Serveer warm.