Diplomatencreme (Vanille) als Windbeutel-Füllung

1.Flexi-Rührelement einsetzen (alternativ K-Rührer). Milch, Zucker, Maizena, Eigelb, Salz und Vanille in die Schüssel geben und 30 Sek. auf Stufe 2 glatt rühren.

2.Auf 90°C, Rührstufe 1, 8–10 Min. kochen, bis die Creme dicklich wird und seidig glänzt. (Wenn sie nach 7–8 Min. schon klar eindickt, früher stoppen.)

3.Optional Butter zugeben und 20–30 Sek. auf Stufe 2 einrühren.

4.Creme in eine flache Schale umfüllen und direkt mit Folie auf der Oberfläche abdecken. 60–90 Min. komplett kalt stellen.

5.Rahm und Puderzucker mit dem Ballon-Schneebesen in der Kenwood steif schlagen (mittlere bis höhere Stufe, bis schöne, stabile Spitzen stehen). Kalt stellen.

6.Die kalte Vanillecreme kurz glatt rühren (Flexi oder K-Rührer, Stufe 2, 10–20 Sek.). Dann den Schlagrahm in 2–3 Portionen vorsichtig unterheben, bis alles homogen ist (nicht zu lange rühren, sonst wird’s flüssiger).

7.In einen Spritzbeutel mit glatter Tülle oder Sterntülle füllen. Windbeutel aufschneiden und füllen. Bis zum Servieren kühl stellen.