Herzhafte Schweinelachs-Rouladen mit Speck und Zwiebeln

1.Die Zwiebeln schälen. Zwei Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten, bis sie leicht karamellisieren. Die dritte Zwiebel für die Sauce würfeln.

2.Die Schweinelachsscheiben unter Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen. Jede Scheibe großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit ca. einem halben Esslöffel Senf bestreichen.

3.Jede Fleischscheibe mit einer Scheibe Speck, einer Portion der karamellisierten Zwiebeln und einer Gewürzgurke belegen. Die Seiten leicht einschlagen, das Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn oder Nadeln fixieren.

4.Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Die Rouladen kurz herausnehmen.

5.Die gewürfelte Zwiebel im Bratfett glasig dünsten, das Tomatenmark kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen.

6.Mit Fleischbrühe auffüllen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Die Rouladen zurück in den Bräter geben und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 45 bis 50 Minuten schmoren lassen.

7.Nach der Garzeit die Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb streichen oder die Gewürze entfernen. Bei Bedarf die Sauce mit in Wasser angerührter Speisestärke binden und nochmals abschmecken.

8.Die Rouladen vom Garn befreien und zusammen mit der Sauce servieren. Dazu passen hervorragend Kartoffelstampf oder Spätzle.