Cazuela Rústica de Alubias, Chorizo y Calabaza con Hierbas Frescas

1.Calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro o una olla ancha a fuego medio. Añadir las rodajas de chorizo y sofreír durante 3-4 minutos hasta que suelten parte de su grasa y se doren ligeramente. Retirar el chorizo con una espumadera y reservar, dejando la grasa en la cazuela.

2.En la misma grasa, añadir la cebolla picada y el pimiento rojo. Sofreír durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

3.Incorporar el ajo laminado y cocinar por 1 minuto más hasta que desprenda su aroma, teniendo cuidado de que no se queme.

4.Añadir los cubos de calabaza y el pimentón dulce. Remover bien para que la calabaza se impregne del sabor y cocinar durante 2 minutos.

5.Verter el tomate triturado y cocinar, removiendo ocasionalmente, durante 3 minutos para concentrar el sabor.

6.Reincorporar el chorizo reservado a la cazuela. Agregar las alubias blancas escurridas y el caldo de pollo o vegetal. Sazonar con sal (con moderación, ya que el chorizo aporta sal) y pimienta negra.

7.Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la cazuela parcialmente y cocinar a fuego lento durante 20 a 25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna pero mantenga su forma.

8.Rectificar de sal si es necesario. Justo antes de servir, espolvorear generosamente con el perejil fresco picado y las hojas de tomillo fresco para aportar el toque aromático final.