Groene Curry Kip Stir-fry met Volkorenrijst

1.Kook de volkorenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water met een snufje zout. Giet af en laat met de deksel op de pan rusten.

2.Verhit de zonnebloemolie in een grote wok of diepe koekenpan op hoog vuur. Bestrooi de kipreepjes met een beetje peper en zout.

3.Bak de kipreepjes in ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.

4.Bak de groene currypasta 1 minuut in dezelfde pan tot de aroma's vrijkomen. Voeg de Thaise wokgroenten toe en roerbak deze 3 tot 4 minuten op hoog vuur tot ze beetgaar zijn.

5.Giet de kokosmelk bij de groenten en breng het geheel zachtjes aan de kook. Roer de vissaus en de suiker erdoor voor een goede balans tussen zout en zoet.

6.Voeg de gebakken kip weer toe aan de pan en laat het geheel nog 2 minuten sudderen zodat de saus iets indikt en de smaken intrekken.

7.Breng de curry op smaak met het verse limoensap. Serveer de stir-fry direct over de warme volkorenrijst en garneer met royaal verse koriander.