Velouté de Champignons Sauvages et Truffe Noire

1.Nettoyez soigneusement les champignons sauvages avec une brosse ou un linge humide, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Réservez quelques belles tranches pour la garniture.

2.Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Ajoutez l'ail émincé et les champignons coupés. Faites cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à dorer légèrement (environ 8 à 10 minutes). Salez et poivrez.

4.Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pendant 1 minute pour créer un roux léger. Cela aidera à épaissir le velouté.

5.Versez progressivement le bouillon de volaille chaud tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes pour que les saveurs se développent.

6.Retirez la casserole du feu. Incorporez la crème liquide. Utilisez un mixeur plongeant (ou transférez prudemment dans un blender) pour réduire la soupe en un velouté parfaitement lisse et onctueux.

7.Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la pâte de truffe noire (ou les truffes râpées). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

8.Pendant ce temps, faites revenir rapidement les tranches de champignons réservées dans une petite poêle avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez.

9.Servez le velouté bien chaud dans des bols. Garnissez chaque portion avec les champignons poêlés, une pincée de ciboulette ciselée et, si désiré, quelques copeaux de truffe fraîche supplémentaires et un filet d'huile de truffe.