Curry de Poulet Mafé Express au Lait de Coco et Légumes

1.Dans un bol, mélangez les dés de poulet avec la pâte de cacahuètes (1 c.à.s), le gingembre râpé, le curcuma, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes.

2.Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet marinés sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez-les.

3.Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4.Incorporez le poivron rouge et les carottes. Faites cuire en remuant pendant 5 minutes pour les attendrir légèrement.

5.Dans un petit bol, mélangez la pâte de cacahuètes restante (3 c.à.s) avec le concentré de tomates, la pâte de curry rouge et une petite louche de bouillon chaud pour former une pâte lisse. Versez ce mélange dans la cocotte et faites cuire 1 minute en remuant.

6.Ajoutez le reste du bouillon de volaille, le lait de coco, le sucre roux, et le jus de citron vert. Portez à frémissement.

7.Remettez le poulet dans la sauce. Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait légèrement épaissi.

8.Vérifiez l'assaisonnement et ajustez le sel si nécessaire. La sauce doit être riche, légèrement acidulée et onctueuse.

9.Servez immédiatement le Curry de Poulet Mafé Express sur un lit de riz Basmati chaud. Garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée et de cacahuètes concassées pour le croquant.