Velouté de Potiron et Poireaux à la Crème Citronnée

1.Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

2.Ajoutez les poireaux émincés dans la casserole. Faites-les fondre doucement pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, sans coloration.

3.Incorporez les dés de potiron dans la casserole. Salez et poivrez généreusement.

4.Versez le bouillon de légumes (ou l'eau) jusqu'à ce que tous les légumes soient juste recouverts. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le potiron soit très tendre et facilement écrasable à la fourchette.

5.Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant (ou en transférant prudemment dans un blender), mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée.

6.Remettez la soupe sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez bien pour l'intégrer sans faire bouillir.

7.Hors du feu, incorporez le jus de citron et le zeste de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

8.Servez le velouté bien chaud, garni d'un filet de crème fraîche supplémentaire si désiré, et parsemé de ciboulette fraîche ciselée.