Mini Panetones Recheados com Creme de Leite Condensado e Uvas Passas

1.Prepare as uvas passas: Coloque as uvas passas em uma tigela pequena e cubra com a água quente. Deixe hidratar por 15 minutos. Escorra bem e seque-as levemente com papel toalha.

2.Prepare o recheio: Em uma panela média, misture o leite condensado, o creme de leite e a essência de baunilha. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar levemente e começar a desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro mole ou ponto de recheio). Isso deve levar cerca de 8 a 10 minutos.

3.Incorpore as passas: Retire o creme do fogo, adicione as uvas passas escorridas e misture bem. Deixe o recheio esfriar completamente em temperatura ambiente ou leve à geladeira por 30 minutos para firmar um pouco mais.

4.Prepare os panetones: Com uma faca de serra, corte a tampa superior de cada mini panetone, formando uma 'tampa' que será removida. Com cuidado, retire o miolo interno de cada panetone, deixando uma 'cesta' de massa com cerca de 1 cm de espessura nas laterais e no fundo.

5.Pincele e asse (opcional): Pincele levemente o interior e as bordas cortadas dos panetones com a manteiga derretida. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 5 a 7 minutos apenas para dar uma leve tostada e firmar a estrutura. Retire e deixe esfriar.

6.Recheie os panetones: Preencha generosamente o espaço vazio de cada mini panetone com o creme de leite condensado e passas já frio.

7.Finalize a cobertura (opcional): Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas (em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa). Misture o chocolate derretido com 1 colher de sopa de creme de leite para obter uma ganache lisa. Despeje ou espalhe a cobertura sobre o recheio de cada panetone.

8.Sirva: Leve os mini panetones recheados à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para que o recheio fique bem firme.