Jamón Glaseado con Piña y Romero

1.Precaliente el horno a 165°C (325°F). Coloque el jamón en una fuente para hornear grande, con la parte cortada hacia abajo si es un jamón espiral.

2.Si usa un jamón entero, haga cortes superficiales en forma de diamante sobre la grasa. Inserte un clavo de olor en la intersección de cada diamante.

3.Sazone generosamente todo el exterior del jamón con sal marina y pimienta negra.

4.Prepare el glaseado: En una cacerola pequeña, combine el jugo de piña, el azúcar moreno, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza Dijon y la salsa Worcestershire. Agregue las ramitas de romero enteras.

5.Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que el romero infusione el líquido. Retire las ramitas de romero y reserve el glaseado.

6.Hornee el jamón sin cubrir durante 1 hora y 15 minutos, o aproximadamente 15 minutos por cada 450 gramos, para calentarlo completamente.

7.A los 30 minutos restantes de cocción, comience a glasear. Pincele generosamente la superficie del jamón con el glaseado de piña y romero. Coloque las rodajas de piña sobre el jamón, asegurándolas con palillos si es necesario.

8.Continúe horneando, glaseando cada 10-15 minutos, hasta que el jamón alcance una temperatura interna de 60°C (140°F). El glaseado debe estar caramelizado y burbujeante.

9.Retire el jamón del horno y déjelo reposar cubierto holgadamente con papel de aluminio durante 15 a 20 minutos antes de cortarlo y servir. Puede usar el glaseado restante para rociar sobre las rebanadas.