Дорада по-средиземноморски с овощами на гриле

1.Подготовьте овощи: Разогрейте духовку до 200°C (режим конвекции, если есть). В большой миске смешайте нарезанные баклажаны, цукини, болгарский перец и красный лук. Добавьте 3 ст. л. оливкового масла, орегано, соль и перец. Хорошо перемешайте.

2.Запекайте овощи: Выложите овощи одним слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте 20-25 минут, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и слегка карамелизированными. За 5 минут до готовности добавьте оливки Каламата и перемешайте.

3.Подготовьте рыбу: Тщательно промойте дораду внутри и снаружи и обсушите бумажными полотенцами. Сделайте 3-4 неглубоких надреза на каждой стороне рыбы.

4.Начините рыбу: Внутрь каждой рыбы положите по половине дольки чеснока, по веточке розмарина и по одному тонкому ломтику лимона. Снаружи натрите рыбу оставшимся оливковым маслом, обильно посолите и поперчите, уделяя внимание надрезам.

5.Приготовьте рыбу: Разогрейте сковороду-гриль (или обычную сковороду с толстым дном) на средне-сильном огне. Обжаривайте рыбу по 5-7 минут с каждой стороны до образования золотисто-коричневой корочки и готовности мяса (мясо должно легко отделяться от кости).

6.Подача: Выложите на большое блюдо запеченные средиземноморские овощи. Сверху аккуратно поместите готовую дораду. Полейте рыбу свежевыжатым соком половины лимона и посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте немедленно.