Tacos de Papa y Chorizo con Salsa Verde Cremosa

1.En una olla con agua hirviendo y sal, cocine los cubos de papa durante 8 a 10 minutos o hasta que estén tiernos pero firmes. Escurra y reserve.

2.En una sartén grande a fuego medio, agregue el aceite y cocine el chorizo desmoronándolo con una espátula hasta que suelte su grasa y comience a dorarse.

3.Incorpore la cebolla y el ajo a la sartén con el chorizo y sofría por 3 minutos hasta que la cebolla esté acitronada.

4.Agregue las papas cocidas a la sartén. Suba el fuego ligeramente y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas absorban el sabor del chorizo y se doren por fuera (aprox. 10 minutos). Salpimiente al gusto.

5.Para la salsa: hierva los tomatillos y el chile serrano en agua por 5 minutos hasta que cambien de color. Lícuelos con la pulpa del aguacate, el cilantro, el ajo, la crema y una pizca de sal hasta obtener una textura tersa.

6.Caliente las tortillas de maíz en un comal o sartén hasta que estén suaves y flexibles.

7.Arme los tacos colocando una porción generosa de la mezcla de papa y chorizo (aprox. 60-70g por taco) en cada tortilla.

8.Sirva inmediatamente bañando con la salsa verde cremosa y decorando con cebolla, cilantro y unas gotas de limón.