Pasta Cremosa al Huevo Estilo Carbonara Rápida

1.Cocinar la pasta: Poner a hervir abundante agua con sal gruesa en una olla grande. Añadir los espaguetis y cocinarlos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

2.Preparar la base cremosa: Mientras la pasta se cocina, en un bol grande (donde se mezclará toda la pasta al final), batir vigorosamente las 3 yemas de huevo con la leche entera y el queso rallado. Añadir una generosa cantidad de pimienta negra recién molida. Reservar.

3.Cocinar la panceta: En una sartén grande a fuego medio, cocinar los cubos de panceta hasta que estén dorados y crujientes, soltando toda su grasa. Si la panceta es muy magra, añadir una cucharadita de aceite de oliva. Retirar la sartén del fuego.

4.Emulsionar la salsa: Justo antes de escurrir la pasta, reservar aproximadamente 150ml del agua de cocción caliente y rica en almidón. Escurrir la pasta rápidamente y transferirla inmediatamente a la sartén con la panceta y su grasa (la sartén debe estar FUERA DEL FUEGO). Mezclar bien para cubrir la pasta con la grasa caliente.

5.Crear la cremosidad: Verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente, revolviendo vigorosamente y continuamente. Si la salsa está demasiado espesa, añadir poco a poco el agua de cocción reservada, una cucharada a la vez, mientras se sigue mezclando, hasta obtener una salsa sedosa y brillante que cubra la pasta sin cuajarse.

6.Servir inmediatamente: Servir la pasta en platos hondos. Terminar con más pimienta negra recién molida y un poco más de queso rallado por encima.