Insalata Tiepida di Patate, Finocchi e Verza Arrostiti con Pomodorini Confit e Mozzarella di Bufala

1.Preriscaldare il forno a 200°C (modalità statica). Foderare due teglie grandi con carta da forno.

2.Preparare le verdure: in una ciotola capiente, unire le patate, il finocchio, la verza, la zucca e le carote. Condire generosamente con 4 cucchiai di olio EVO, sale grosso e pepe nero. Mescolare bene affinché tutte le verdure siano uniformemente ricoperte.

3.Distribuire le verdure condite sulle due teglie preparate, assicurandosi che siano disposte in un unico strato senza sovrapposizioni per garantire una corretta caramellizzazione.

4.Infornare le verdure per circa 35-40 minuti. A metà cottura (dopo circa 20 minuti), girare le verdure con una spatola per assicurare una doratura uniforme su tutti i lati. Le verdure devono risultare tenere all'interno e leggermente caramellate all'esterno.

5.Mentre le verdure cuociono, preparare i pomodorini confit: disporre i pomodorini interi o tagliati a metà su una piccola teglia. Condire con 2 cucchiai di olio EVO, sale fino e origano. Infornare nella parte bassa del forno per gli ultimi 15-20 minuti di cottura delle altre verdure, finché non saranno appassiti e leggermente raggrinziti.

6.Sfornare le verdure arrostite e trasferirle in una grande insalatiera. Lasciarle intiepidire per circa 5 minuti.

7.Aggiungere i pomodorini confit (con il loro sughetto) e i pezzi di mozzarella di bufala all'insalata di verdure tiepida. Mescolare delicatamente per amalgamare i sapori senza rompere troppo la mozzarella.

8.Servire l'insalata tiepida immediatamente. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e completare con un filo di aceto balsamico di Modena prima di servire.