Couscous Impérial aux Sept Légumes et Merguez

1.Préparation de la viande (si utilisée) : Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites dorer les morceaux d'agneau/bœuf sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.

2.Préparation du bouillon : Dans la même cocotte, faites suer les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus.

3.Ajoutez toutes les épices (curcuma, gingembre, cumin, coriandre, cannelle, piment) et faites-les griller 30 secondes en remuant pour libérer les arômes. Remettez la viande dans la cocotte.

4.Versez les tomates concassées, le bouillon, le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.

5.Ajout des légumes : Ajoutez les carottes et les navets dans le bouillon. Laissez mijoter 15 minutes.

6.Ajoutez le chou, les poivrons et les pois chiches (si secs, ils doivent être précuits à ce stade). Laissez mijoter encore 15 minutes.

7.Ajoutez les courgettes et les tomates fraîches. Laissez mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes (environ 10-15 minutes supplémentaires). Retirez le bouquet garni.

8.Cuisson des Merguez : Pendant que les légumes finissent de cuire, faites griller les merguez à la poêle ou au barbecue jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Réservez au chaud.

9.Préparation de la semoule : Dans un grand saladier, mélangez la semoule avec le sel et l'huile d'olive. Versez l'eau bouillante (ou le bouillon chaud) sur la semoule. Couvrez hermétiquement avec un torchon propre et laissez gonfler pendant 5 à 7 minutes.

10.Égrainez la semoule à la fourchette pour séparer les grains. Si elle est encore trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude et continuez d'égrener.

11.Dressage : Disposez généreusement la semoule dans un grand plat de service creux. Créez un puits au centre et versez-y le bouillon riche en légumes et morceaux de viande (si utilisés). Disposez les merguez sur le dessus et autour du plat. Parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement avec de la harissa à part.