Gebratener Seelachs auf Rahm-Dill-Sauce mit Zitronen-Kartoffeln

1.Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen und ca. 15-20 Minuten garen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

2.Während die Kartoffeln kochen, die Sauce vorbereiten: Die Schalotte in der Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten).

3.Mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Sahne und Fischfond hinzufügen und die Sauce bei geringer Hitze 5-7 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

4.Die Sauce vom Herd nehmen, den frischen Dill und den Zitronensaft einrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und warm halten.

5.Die vorgekochten Kartoffeln halbieren oder vierteln, je nach Größe. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Kartoffeln darin bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und leicht knusprig braten (ca. 8-10 Minuten).

6.Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Kartoffeln sofort mit Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermischen.

7.Die Seelachsfilets trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern und dann dünn mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.

8.In einer großen Pfanne die Butter und das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets vorsichtig in die heiße Pfanne legen und pro Seite 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und innen gerade durchgegart sind (der Fisch sollte leicht zerfallen, wenn man hineinsticht).

9.Die gebratenen Seelachsfilets auf Tellern anrichten. Mit der Rahm-Dill-Sauce beträufeln und die Zitronen-Kartoffeln dazu servieren.