Thieb

1.Préparez le Rof en pilant le persil, l'ail, le piment oiseau, le sel et le poivre. Incisez les morceaux de poisson et garnissez-les de cette farce.

2.Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile et faites dorer les morceaux de poisson. Retirez-les et réservez.

3.Dans la même huile, faites revenir les oignons hachés, le yet et le guédj jusqu'à coloration. Ajoutez le concentré de tomate et laissez roussir 5 minutes en remuant pour une sauce profonde.

4.Incorporez la purée de tomates fraîches, laissez mijoter 2 minutes, puis mouillez avec 1,5 litre d'eau. Salez et poivrez.

5.Ajoutez les carottes, le manioc, le chou et l'aubergine. Laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes.

6.Ajoutez les piments entiers et remettez le poisson dans la sauce pour 10 minutes supplémentaires. Retirez ensuite délicatement le poisson et tous les légumes avec un peu de sauce, réservez au chaud.

7.Lavez le riz à l'eau chaude et faites-le cuire à la vapeur au-dessus de la marmite (couscoussier) pendant 15 minutes.

8.Plongez le riz précuit dans le bouillon restant (ajustez le niveau de liquide si nécessaire). Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes jusqu'à absorption complète.

9.Servez le riz rouge dans un grand plat, disposez le poisson au centre et entourez-le des légumes colorés.