Galletas de Avena y Arándanos con Forma de Papá Noel

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F). Cubrir dos bandejas para hornear con papel pergamino.

2.En un bol mediano, mezclar la avena, la harina integral, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.

3.En un bol grande, batir la mantequilla ablandada con el azúcar de coco hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa (aproximadamente 2 minutos).

4.Incorporar la miel (o sirope) y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla. Batir bien.

5.Añadir el huevo y batir hasta que esté completamente incorporado.

6.Añadir gradualmente la mezcla de ingredientes secos a los húmedos, batiendo a velocidad baja hasta que se combinen. No mezclar en exceso.

7.Incorporar suavemente los arándanos secos con una espátula.

8.Formar la masa: Para crear la forma de Papá Noel, tomar porciones de masa de aproximadamente 2 cucharadas. Formar una bola y luego aplanarla ligeramente. Usar un cortador de galletas con forma de gota o cuchillo para dar una forma vagamente parecida a la cabeza y el gorro de Papá Noel, o simplemente formar óvalos alargados.

9.Colocar las galletas en las bandejas preparadas, dejando espacio entre ellas. Hornear durante 10 a 12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

10.Preparar el glaseado: En un bol pequeño, batir la crema de queso, el azúcar glas y la vainilla hasta que esté suave. Dividir la mezcla en dos partes.

11.Dejar una parte blanca para la barba y el borde del gorro. Teñir la otra parte con unas gotas de colorante rojo para el gorro principal.

12.Decorar: Una vez que las galletas estén frías, usar una manga pastelera o un cuchillo pequeño para aplicar el glaseado rojo en la parte superior de la galleta (el gorro).

13.Usar el glaseado blanco para crear una línea curva en la parte inferior del gorro (el borde de piel) y un pequeño círculo o pompón en la punta.

14.Usar el glaseado blanco restante para dibujar la barba debajo del área de la cara (dejar el centro de la cara limpio o ligeramente cubierto por la barba).

15.Colocar dos chispas de chocolate o semillas de sésamo negro como ojos en la zona de la cara. Dejar reposar las galletas para que el glaseado se asiente antes de servir.