Lomo Ibérico a la Parrilla con Salsa de Pimientos Asados

1.En un bol pequeño, mezcle 50 ml de aceite de oliva con el pimentón, el comino, sal y pimienta. Unte la cinta de lomo con esta marinada y deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

2.Lave los pimientos y colóquelos en la parrilla o bajo el grill del horno a 200°C, girándolos ocasionalmente hasta que la piel esté quemada y la carne tierna (unos 20 minutos).

3.Retire los pimientos, déjelos sudar en un recipiente tapado, pélelos, quite las semillas y tritúrelos con el ajo, el vinagre de Jerez y el resto del aceite de oliva hasta obtener una salsa fina. Salpimente al gusto.

4.Prepare la parrilla a fuego medio-alto. Selle la cinta de lomo por todos sus lados hasta que esté bien dorada y alcance una temperatura interna de unos 60-63°C para asegurar que quede jugosa.

5.Retire la carne de la parrilla y déjela reposar tapada con papel de aluminio durante 10 minutos antes de cortarla.

6.Corte el lomo en medallones de 2 cm de grosor y sírvalos sobre una base de la salsa de pimientos asados, decorando con tomillo fresco.