Salmón a la Parrilla con Ensalada de Patatas y Remolacha

1.Preparar las patatas: Colocar las patatas enteras en una olla grande, cubrirlas con agua fría y añadir una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor (aproximadamente 15-20 minutos). Escurrir y dejar enfriar ligeramente antes de cortarlas en rodajas gruesas o cubos.

2.Marinar el salmón: En un tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, el pimentón dulce, sal y pimienta. Untar generosamente los filetes de salmón con esta marinada y dejar reposar durante al menos 10 minutos mientras se prepara el aderezo.

3.Preparar el aderezo: En un tazón mediano, combinar la mayonesa (o yogur), la mostaza de Dijon, el vinagre de vino blanco y el eneldo fresco picado. Mezclar bien hasta obtener una emulsión suave. Sazonar con sal y pimienta al gusto y reservar.

4.Montar la ensalada: En un tazón grande, combinar las patatas cocidas, los cubos de remolacha y la cebolla morada en juliana. Verter la mitad del aderezo de eneldo sobre la mezcla y revolver suavemente para cubrir todos los ingredientes sin deshacer las patatas. Añadir el perejil picado y ajustar el sazonado si es necesario.

5.Cocinar el salmón: Precalentar la parrilla (o una sartén grill) a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C). Colocar los filetes de salmón con la piel hacia abajo (si la tienen) y cocinar durante 4-6 minutos hasta que la piel esté crujiente y se dore. Voltear con cuidado y cocinar por el otro lado durante 3-5 minutos más, o hasta que el salmón esté cocido a su punto deseado y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

6.Servir: Servir inmediatamente un filete de salmón a la parrilla sobre una porción generosa de la ensalada de patatas y remolacha. Se puede servir el aderezo restante aparte.