Trancio di Spada Marinato e Grigliato con Salsa Verde Mediterranea

1.Preparare la marinatura: In una ciotola capiente, mescolare il succo di limone, 4 cucchiai di olio EVO, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato e l'origano secco. Salare e pepare leggermente.

2.Marinare il pesce: Adagiare i tranci di pesce spada nella marinatura, assicurandosi che siano ben coperti. Coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, ma non più di 2 ore.

3.Preparare la Salsa Verde: Mentre il pesce marina, preparare la salsa. In un mixer o robot da cucina, unire le foglie di prezzemolo, i capperi dissalati, i 2 spicchi d'aglio e le olive taggiasche. Azionare a impulsi fino a tritare grossolanamente.

4.Emulsionare la salsa: Aggiungere il succo di limone e iniziare a versare a filo i 100 ml di olio EVO, continuando a frullare a bassa velocità fino ad ottenere una salsa rustica e non completamente omogenea. Aggiustare di sale (attenzione ai capperi) e aggiungere il peperoncino se desiderato.

5.Grigliare il pesce: Preriscaldare una griglia (o una padella grill) a fuoco medio-alto. Rimuovere i tranci di spada dalla marinatura, eliminando l'eccesso di liquido, e spennellare leggermente con altro olio EVO.

6.Cuocere il pesce: Grigliare i tranci per circa 4-5 minuti per lato, a seconda dello spessore, fino a quando non saranno ben dorati all'esterno e opachi al centro. Evitare di muoverli troppo per ottenere belle striature da griglia.

7.Impiattare: Disporre ogni trancio di pesce spada grigliato su un piatto da portata. Servire immediatamente accompagnato da una generosa cucchiaiata di Salsa Verde Mediterranea e una fetta di limone fresco.