Hamburguesa Gourmet de Champiñones Empanizados con Huevo Pochado

1.Preparar el Crujiente de Zanahoria: Precaliente el horno a 150°C. Mezcle las julianas de zanahoria con el aceite de oliva y una pizca de sal. Extiéndalas en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee durante 25 a 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén secas y crujientes. Retire y reserve.

2.Preparar la estación de empanizado: Disponga tres platos hondos. En el primero, coloque la harina. En el segundo, bata los 2 huevos con una pizca de sal. En el tercero, mezcle el panko con el pimentón ahumado, el ajo en polvo, sal y pimienta.

3.Empanizar los champiñones: Pase cada champiñón primero por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido, y finalmente cúbralos generosamente con la mezcla de panko, presionando ligeramente para que se adhiera bien.

4.Freír los champiñones: Caliente suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto (aproximadamente 1 cm de profundidad). Fría los champiñones empanizados en tandas, volteándolos una vez, hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados (unos 3-4 minutos por lado). Retire y colóquelos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.

5.Pochar los huevos: Llene una olla mediana con agua y añada un chorrito de vinagre blanco. Lleve a ebullición suave (sin burbujas grandes). Rompa cada huevo individualmente en una taza pequeña. Cree un remolino suave en el agua hirviendo y vierta el huevo cuidadosamente en el centro. Cocine durante 3 a 4 minutos para una yema líquida. Retire con una espumadera y seque suavemente.

6.Tostar el pan: Corte los panes de hamburguesa por la mitad y tuéstelos ligeramente en una sartén seca o bajo el grill hasta que estén dorados.

7.Montar la hamburguesa: En la base del pan, coloque una cama de espinacas frescas. Coloque dos champiñones empanizados grandes (o cuatro pequeños) encima de las espinacas. Cubra con un huevo pochado. Finalice espolvoreando generosamente el crujiente de zanahoria por encima del huevo. Coloque la tapa del pan y sirva inmediatamente.