Guiso Rústico de Papas, Champiñones y Zanahorias al Vino Tinto

1.Sazone las papas cortadas con sal y pimienta. En una olla grande o cazuela de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté transparente.

2.Añada los champiñones a la olla y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que hayan soltado su líquido y comiencen a dorarse ligeramente (aproximadamente 8 minutos).

3.Incorpore el ajo picado, el tomillo seco y el pimentón dulce. Cocine por 1 minuto más hasta que las especias desprendan su aroma.

4.Vierta el vino tinto en la olla, raspando el fondo para levantar cualquier trozo caramelizado. Deje que el vino hierva vigorosamente y se reduzca a la mitad (unos 3-4 minutos).

5.Agregue las papas, las zanahorias y la hoja de laurel a la olla. Vierta el caldo caliente hasta que las verduras estén casi cubiertas. Sazone con una pizca adicional de sal.

6.Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 60 a 75 minutos, o hasta que las papas y las zanahorias estén muy tiernas y el caldo se haya espesado ligeramente.

7.Retire la hoja de laurel. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Si el guiso está demasiado líquido, destape y cocine a fuego medio-bajo durante 5-10 minutos adicionales para reducir.

8.Sirva el guiso rústico caliente, espolvoreado generosamente con perejil fresco picado.