Curry de Pollo y Champiñones Estilo Tailandés Ligero

1.Calentar el aceite de coco en una olla grande o wok a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, unos 3 minutos.

2.Incorporar el ajo picado y el jengibre rallado. Cocinar por 1 minuto hasta que desprendan su aroma, teniendo cuidado de que no se quemen.

3.Añadir la pasta de curry rojo. Cocinar y remover constantemente durante 1-2 minutos para 'tostar' la pasta y liberar sus aceites y sabores.

4.Agregar los cubos de pollo al wok. Sellar el pollo por todos lados hasta que cambie de color, aproximadamente 4-5 minutos.

5.Verter la leche de coco ligera. Añadir los trozos de hierba limón, la salsa de pescado y el azúcar de coco. Llevar a un hervor suave.

6.Reducir el fuego a bajo-medio, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que el pollo se cocine completamente y los sabores se integren.

7.Añadir los champiñones laminados y las tiras de pimiento rojo. Cocinar destapado durante 5-7 minutos más, hasta que los champiñones estén tiernos y el pimiento ligeramente crujiente (al dente).

8.Retirar la olla del fuego. Desechar los trozos de hierba limón. Incorporar el jugo de lima y ajustar el sazonamiento con sal y pimienta si es necesario.

9.Servir inmediatamente sobre una cama de arroz integral caliente, espolvoreado generosamente con cilantro fresco picado.