Fettuccine Cremoso con Chuleta Ahumada y Mojo de Ajo y Ají

1.Cocinar la pasta: Poner a hervir abundante agua con sal gruesa en una olla grande. Añadir el fettuccine y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reservar aproximadamente 1 taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

2.Preparar la chuleta: Mientras la pasta se cocina, calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir los cubos de chuleta ahumada y cocinar lentamente hasta que estén dorados y crujientes, liberando su grasa. Retirar la chuleta de la sartén con una espumadera y reservar, dejando la grasa renderizada en la sartén.

3.Elaborar el Mojo de Ajo y Ají: Reducir el fuego a medio-bajo. Añadir el aceite de oliva y la mantequilla a la grasa de la chuleta en la sartén. Una vez derretida la mantequilla, agregar el ajo picado y la cebolla picada. Sofreír lentamente durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente y el ajo fragante, cuidando que no se queme.

4.Añadir sabor: Incorporar el ají molido y la pasta de tomate concentrada. Cocinar, removiendo constantemente, durante 1 minuto para tostar la pasta de tomate y potenciar su sabor.

5.Desglasar (Opcional): Si se usa vino blanco, subir el fuego a medio-alto y verter el vino, raspando el fondo de la sartén para levantar cualquier residuo caramelizado. Dejar que el alcohol se evapore casi por completo (aproximadamente 2 minutos).

6.Crear la salsa cremosa: Reducir el fuego a bajo. Verter la crema de leche espesa y 60 ml del agua de cocción reservada. Mezclar bien hasta obtener una salsa homogénea. Sazonar con pimienta negra. Probar y ajustar la sal si es necesario (recordar que la chuleta y el queso ya aportan sal).

7.Finalizar el plato: Añadir el fettuccine escurrido directamente a la sartén con la salsa. Incorporar el queso parmesano rallado y la chuleta ahumada reservada. Remover vigorosamente durante 1-2 minutos para que la pasta absorba la salsa y se emulsione. Si la salsa está muy espesa, añadir un poco más de agua de cocción hasta alcanzar la consistencia deseada.

8.Servir inmediatamente, espolvoreado generosamente con perejil fresco picado.