Salmorejo Clásico Cordobés

1.Lave bien los tomates, quíteles el núcleo verde y tritúrelos con una batidora o procesador de alimentos hasta obtener un puré fino.

2.Pase el puré de tomate por un colador chino o tamiz fino para eliminar las pieles y semillas, logrando una textura mucho más suave.

3.Corte el pan en trozos pequeños y añádalos al puré de tomate, dejando que se hidraten durante unos 5 a 10 minutos.

4.Añada el diente de ajo (sin el germen central para que no repita), la sal y el vinagre de Jerez al recipiente con el tomate y el pan.

5.Triture la mezcla a máxima potencia mientras vierte el aceite de oliva virgen extra poco a poco en forma de hilo para que la emulsión sea perfecta y la textura quede cremosa.

6.Pruebe y rectifique de sal si es necesario, luego refrigere el salmorejo durante al menos 2 horas para que esté bien frío antes de servir.

7.Sirva en cuencos individuales decorando la superficie con el huevo duro picado, las virutas de jamón serrano y un último toque de aceite de oliva.