Pechuga de Pollo Rellena de Espinacas y Feta con Bechamel Cremosa

1.Preparación del Relleno: En una sartén pequeña, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Sofría el ajo picado hasta que esté fragante (aproximadamente 30 segundos). Agregue las espinacas frescas y cocine hasta que se marchiten completamente. Retire del fuego, escurra el exceso de líquido y pique ligeramente. En un bol, mezcle las espinacas cocidas con el queso feta desmenuzado. Sazone ligeramente con pimienta.

2.Preparación del Pollo (Cortes de Precisión): Tome cada pechuga de pollo y, utilizando un cuchillo afilado, realice un corte horizontal profundo en el centro, creando un bolsillo sin llegar a atravesar los bordes (corte de precisión 1). Sazone el interior y el exterior de las pechugas con sal y pimienta.

3.Relleno del Pollo: Rellene cada bolsillo de pollo con la mezcla de espinacas y feta de manera uniforme. Selle la abertura con uno o dos palillos de madera si es necesario (corte de precisión 2: sellado).

4.Sellado del Pollo (Método de Cocción 1): En una sartén grande apta para horno, caliente una cucharada de aceite a fuego medio-alto. Selle las pechugas rellenas por todos sus lados hasta que estén doradas (aproximadamente 2-3 minutos por lado). Retire el pollo y reserve.

5.Preparación de la Bechamel (Salsa Madre): En la misma sartén (después de retirar el exceso de grasa), derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos para formar un roux claro (Método de Cocción 2: Roux).

6.Incorporación del Líquido: Retire la sartén del fuego y añada gradualmente la leche tibia, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Regrese al fuego medio-bajo y cocine, revolviendo continuamente, hasta que la salsa espese y cubra la parte posterior de una cuchara (aproximadamente 8-10 minutos). Sazone con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Esta es su salsa madre.

7.Montaje y Fondo (Método de Cocción 3: Cocción Lenta/Húmeda): Vierta aproximadamente un tercio de la salsa bechamel en el fondo de una fuente para hornear. Coloque las pechugas de pollo selladas encima. Vierta el caldo de pollo (el fondo) alrededor del pollo en la fuente, no directamente encima. Cubra el pollo con el resto de la salsa bechamel (Método de Cocción 4: Horneado/Gratinado).

8.Horneado Final: Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 20 a 25 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 74°C (165°F). Si desea un acabado gratinado, espolvoree queso parmesano por encima en los últimos 5 minutos de cocción.

9.Presentación (Corte de Precisión 3, 4 y 5): Retire los palillos de madera. Deje reposar el pollo 5 minutos antes de cortarlo en rodajas diagonales de aproximadamente 1.5 cm de grosor (corte de precisión 3). Sirva las rodajas bañadas generosamente con la salsa bechamel restante y acompañe con una guarnición fresca.